Cuisine

Herzlich Willkommen!

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines am 8. Dezember 2009

zu unserer SupermarketCuisine Blog Seite.

Hier haben Sie die Möglichkeit sich mit uns über die Rezepte auszutauschen, vielleicht haben Sie ja ein paar Anregungen oder ein Rezept funktioniert bei Ihnen Zuhause nicht so wie in unseren Rezept Videos.

Wir wünschen viel Spass beim kochen und natürlich beim verköstigen der Leckereien.

Oliver

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Tempura Teig

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Asiatisch, International, Japanische Speisen, Klassische Kueche, Mise en Place - Vorbereitung, Teige & Massen, Vegetarisch am 7. Oktober 2010

Rezept: 019 Tempura Teig

4 Portionen ca. 10 min.
4 Eigelbe
300 gr. Mehl
50 gr. Stärke (muss nicht sein)
550 ml Wasser (mit Kohlensäure) u. 3 Eiswürfel
Messerspitze Backpulver (muss aber nicht unbedingt sein)
Prise Salz

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Spinatmatte

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Gourmet Kueche, International, Klassische Kueche, Mise en Place - Vorbereitung, Vegetarisch am 7. Oktober 2010

Rezept: 017 Spinatmatte ohne Zellulose

40-60 gr fertige Masse ohne Zellulose, 1 Stunde
5 kg frische Blattspinat
2-3 li Wasser je nach Mixer Typ

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Mi de pain

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Französische Speisen, Gourmet Kueche, International, Mise en Place - Vorbereitung, Teige & Massen am 7. Oktober 2010

Rezept: 017 Mi de Pain (Weißbrot Paniermehl ohne Rinde)

4 Portionen, ca. 10 min
8 St. Toast Scheiben

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Messer schärfen

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, International, Mise en Place - Vorbereitung am 7. Oktober 2010

ca. 15 min.

MESSER SCHLEIFEMPFEHLUNGEN

Nasssteine mit je eine Seite 300 und 1000 Grid Grob bzw. Feinheit. extra feiner
Keramik Nassstein min. 3000 Grid
Metall Winkel Schleifhilfen
extra feiner Keramik Nassstein min. 3000 Grid
Messer aus Damaststahl mit dünner Klinge
bei mäßigem schneiden min. 1 x pro Woche die Messer schleifen.
der Winkel sollte zwischen 20-30° liegen abhängig von der Messer Klingen dicke
sowie dem Gebrauch ab. Allerdings gilt auch hier je dünner je schärfer desto mehr
spaß beim schneiden man muss nur häufigeres schleifen einkalkulieren.
ein Schleifstab aus Stahl oder Keramik für leichtes nachschleifen

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Gemüse schneiden

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Beilagen, International, Klassische Kueche, Mise en Place - Vorbereitung, Vegetarisch am 7. Oktober 2010

Verschiedene Gemüse schneide Techniken

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Vinaigrette Dressing

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Französische Speisen, Gourmet Kueche, International, Mise en Place - Vorbereitung, Vegetarisch, Vorspeisen & Salate am 7. Oktober 2010

Rezept: 008 Vinaigrette Dressing

1 liter ca. 10-15 min.
150 ml Apfelessig Naturtrüb
50 ml Himbeeressig
50 ml Balsamico Essig
Salz, Pfeffer u. Zucker nach Geschmack
500 ml Traubenkern Öl
250 ml Avocado Öl
falls Sie das Dressing noch am gleichen Tag verzehren fügen Sie noch folgende dinge hinzu:
3 Schalotten oder rote Spanische Zwiebeln
1 Bund Frühlingslauch
1 Bund Koriander (reine Geschmacksache Sie können jegliche Kräuter Ihrer Wahl nehmen)
etwas Knoblauch nach belieben

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Sauce Hollandaise

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Gourmet Kueche, International, Klassische Kueche, Mise en Place - Vorbereitung, Saucen und Marinaden am 7. Oktober 2010

Rezept: 008 Sauce Hollandaise

4 Portionen ca. 30 min.
250 gr. Butter (geschmolzen)
3 St. Eigelbe (mit einem Esslöffel Wasser oder Weisswein)
REDUCTION
10 St. Pfefferkörner mit
2 Schalotten grob zerkleinert
15 ml Essig
Spritzer Limonen oder Zitronen Saft
Salz

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Geflügel Rahm Sauce

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Gourmet Kueche, International, Mise en Place - Vorbereitung, Saucen und Marinaden, Suppen & Eintoepfe am 7. Oktober 2010

Rezept: 008 Geflügelrahm Sauce

1 Liter ca. 1-2 Std.
50 ml Oliven Öl
5-6 St. Schalotten grob zerkleinert
2-3 St. Thymian Zweige (Zitronen Thymian)
1/2 Knoblauch Knolle
100 ml Noilly Prat zum ablöschen
1 liter trockener Tafel Weisswein
auf ein drittel einkochen lassen
80 gr. Beurre manie (Mehl Butter)
4 Liter Geflügel Fond (siehe Geflügel Fond Rezept)
wiederum auf ein drittel einkochen lassen
1 Liter Creme Double (einmal leicht hochkochen lassen)
mit Salz, Pfeffer u. nochmals mit einem Schuss Noilly Prat ab schmecken

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Geflügel Fond

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Allgemeines, Gourmet Kueche, International, Mise en Place - Vorbereitung, Saucen und Marinaden am 7. Oktober 2010

Rezept: 008 Geflügel Fond – Brühe

4 Liter min. 3-4 Std.
1 St. Suppenhuhn oder 2 kg Hühnerklein
falls die Farbe keine Rolle spielt können Sie noch Mirepoix zugeben was aus folgenden Zutaten besteht:
1/2 Stange Lauch (Porree)
1/4 St. Knollen Sellerie
1 St. Karotte u.
1/2 St. zwiebel

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Butter Noisette

Veröffentlicht von SupermarketCuisine in Französische Speisen, Gourmet Kueche, Klassische Kueche, Saucen und Marinaden am 7. Oktober 2010

Rezept: 008 Nuss Butter – Beurre Noisette

Portionen sind abhängig vom Gebrauch ca. 15-20 min.
250 gr. Butter

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Geflügel Rahm Sauce

Geflügel Fond

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